摘要：家常紅燒茄子是一道簡單美味的家常菜。制作時，先將茄子切塊，浸泡在鹽水中防止變色。熱油炒香調(diào)料，加入茄子翻炒。加入醬油、糖、少量水，小火慢燉至茄子入味。勾芡收汁，撒上蔥花增香。一道色香味俱佳的紅燒茄子即可完成，簡單易懂，適合家庭日常烹飪。

本文目錄導(dǎo)讀：

1. 準(zhǔn)備工作
2. 烹飪步驟
3. 注意事項

茄子是一種非常常見的蔬菜，其口感細膩，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛，紅燒茄子是一道非常經(jīng)典的菜肴，口感鮮美，香味四溢，是許多家庭餐桌上的必備菜品之一，我將向大家介紹一種家常紅燒茄子的簡單做法，讓大家輕松掌握制作技巧，享受美食的樂趣。

準(zhǔn)備工作

我們需要準(zhǔn)備好所需的材料，主要的材料是茄子，最好選擇新鮮、肉質(zhì)細膩、無籽的茄子，還需要準(zhǔn)備適量的油、鹽、糖、醬油、蔥姜蒜等調(diào)料，在準(zhǔn)備材料的過程中，要將茄子洗凈，去掉兩端，切成大小均勻的段，備用。

烹飪步驟

1、焯水處理

將準(zhǔn)備好的茄子放入開水中焯水處理，這樣可以去除茄子中的澀味和多余的水分，焯水的時間不要過長，大約一兩分鐘即可，然后將茄子撈出，瀝干水分備用。

2、炸制處理

將鍋燒熱，加入適量的油，待油溫六七成熱時，將茄子放入鍋中炸制，炸制時需要注意火候，以免炸焦，炸至茄子表面微黃，撈出瀝干油份。

3、炒制調(diào)料

在另一個鍋中，加入適量的油，放入蔥姜蒜炒香，然后加入適量的醬油、鹽、糖和少量的水，煮開后，將炸好的茄子放入鍋中，翻炒均勻，讓茄子充分吸收調(diào)料的味道。

4、燉煮

炒勻后，將鍋蓋蓋上，轉(zhuǎn)為小火，慢慢燉煮，這樣可以讓茄子更加入味，口感更加細膩，燉煮的時間可以根據(jù)個人口味來決定，如果喜歡口感軟爛的茄子，可以多燉一會兒。

5、收汁出鍋

當(dāng)茄子燉煮至口感滿意時，可以打開鍋蓋，加入適量的水淀粉勾芡，讓汁液更加濃郁，然后翻炒均勻，讓茄子充分裹上汁液，即可出鍋，最后可以在菜肴上撒上一些蔥花或者香菜末提味。

注意事項

1、選材要新鮮

制作紅燒茄子時，一定要選擇新鮮的茄子，這樣制作出來的菜肴口感才更加細膩，味道更加鮮美。

2、焯水要去澀

茄子焯水處理可以去除其中的澀味，提高口感，在制作過程中不要忽略這一步。

3、炸制要適度

茄子的炸制時間要適度，以免炸焦影響口感，炸制后的茄子要瀝干油份，以免影響后續(xù)烹飪。

4、調(diào)味要均勻

在炒制調(diào)料時，要注意翻炒均勻，讓茄子充分吸收調(diào)料的味道，在燉煮過程中也要適時翻動，以免茄子粘鍋。

5、控制火候

在制作紅燒茄子的過程中，要注意控制火候，焯水、炸制、燉煮等步驟都需要適當(dāng)?shù)幕鸷?，以保證茄子的口感和味道。

家常紅燒茄子是一道非常美味的菜肴，制作方法并不復(fù)雜，只要掌握好選材、焯水、炸制、調(diào)味、火候等關(guān)鍵步驟，就能輕松做出美味的紅燒茄子，希望大家能夠嘗試制作，享受美食的樂趣，也可以根據(jù)個人口味加入其他調(diào)料，如辣椒、花椒等，創(chuàng)造出屬于自己的獨特口味，讓我們一起下廚，做出更多美味的家常菜吧！